意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 水粉比特点 意式浓缩黄金比例萃取制作方式介绍

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前街福彩3d字谜图迷总汇九 一直强调手冲福彩3d字谜图迷总汇九 的萃取参数对于一杯福彩3d字谜图迷总汇九 的影响很大，而对于意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的萃取影响就更大了。要知道意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的浓度、萃取时间等因素都比手冲福彩3d字谜图迷总汇九 要苛刻，稍有细微的偏差，体现在一杯浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的风味会以倍数放大。因此了解意式浓缩的萃取参数真的非常重要。
 
首先，与手冲福彩3d字谜图迷总汇九 的萃取参数一样，意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 更加注重萃取参数，以下将分别讲解福彩3d字谜图迷总汇九 粉量、粉液比例、萃取时间、流速、萃取压力、萃取温度去进行分析。
 
福彩3d字谜图迷总汇九 粉量
福彩3d字谜图迷总汇九 粉量的多少是由粉碗的容量来决定，像一些福彩3d字谜图迷总汇九 机厂商会提供双份粉碗的容量规格有16g、18g、20g、22g等数个规格，而这些规格是建议容量，最大误差填充粉量为±1g。例如使用18g的粉碗合理粉量范围可以是17-19g。
 
前街不推荐比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少会影响粉饼的密度，在同样力度的填压下，过少的粉量会比较稀疏，导致流速偏快，进而萃取不足，反之则密度较为密实，流速较慢甚至难以萃取出福彩3d字谜图迷总汇九 液。

粉液比例
意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 采用的是福彩3d字谜图迷总汇九 粉与浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 液的比例，因为你无法推算出使用了多少水去萃取，当然，有新型的福彩3d字谜图迷总汇九 机会在进水口上安装一个转表来显示水量。而最初的萃取比例是单粉浓缩标准，7-8g的粉量萃取出25-30ml的浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 液。前者是重量单位，后者是容量（体积）单位，当密度一致的情况下，两者才互等，但我们都知道，萃取出来的浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 是带有金黄色的油脂的，而这层油脂的厚薄取决于福彩3d字谜图迷总汇九 的烘焙度与新鲜度，因此才用这种计量方法会造成出品不稳定。
 
所有出现了粉重比液重这种比例。一般会在1:1.5到1:2.5之间，比较常见会用1:2的比例，如20g福彩3d字谜图迷总汇九 粉萃取40g福彩3d字谜图迷总汇九 液。比例由两个因素影响，一个是粉量，一个是水量，过低的比例会让福彩3d字谜图迷总汇九 喝起来非常浓郁厚重，容易有萃取过度带来的苦涩味。反之过高的比例，会喝起来寡淡乏味以及萃取不足带来的尖酸。

萃取时间  
时间是指扣上手柄，按下萃取键开始萃取到结束的整个萃取时间。影响萃取时间的因素，一个会是研磨度，一个会是比例。比例比较好理解，比例高，需要萃取用的水多了，时间自然也就更长了。研磨度是影响福彩3d字谜图迷总汇九 粉的粗细程度，而粗细程度会直接影响福彩3d字谜图迷总汇九 粉饼的密实程度，福彩3d字谜图迷总汇九 粉越细，填压之后，粉饼越密实，水流难以通过，时间则会拉长容易导致过度萃取。一般而言，萃取一份浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的时间大约在20-30秒之间。

流速
流速就是福彩3d字谜图迷总汇九 液流下的速度，我们的萃取参数最后的目标其实是一个流速的结果。像一般正常浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 需要在按下萃取键开始后的第五秒左右开始滴下第一滴福彩3d字谜图迷总汇九 液，后续流速相对均匀。流速的快慢会直接反应出研磨度和比例是否合适和的问题。若出现超过10秒钟（预浸泡除外）才出第一滴福彩3d字谜图迷总汇九 液，那么有可能粉过细了，或者压分过密实了。若出现流速过快或喷流现象，则是粉过粗了，或者出现通道效应。
 

萃取压力
一般而言半自动福彩3d字谜图迷总汇九 机的萃取压力在9bar左右，这又是福彩3d字谜图迷总汇九 机的性能所决定，现在一些福彩3d字谜图迷总汇九 机出现了变压萃取的功能。低压力则萃取效率低下，高压力则萃取效率高。

萃取温度
萃取意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的水温一般在90到94摄氏度之间，水温过高容易萃取过度，福彩3d字谜图迷总汇九 味道容易苦涩，水温过低容易萃取不足，导致福彩3d字谜图迷总汇九 味道尖酸。
 
那么制作意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 应该要注意哪些细节？
制作意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的过程大致可分为称粉、布粉、压粉、机器萃取、清洁等几大部分。前街之前也提到布粉和压粉对于一杯意式浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 是非常重要。而其它对于一杯浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的影响次之，但也有着不可忽视的影响。
 
称粉这个问题有两点要注意，一个是残粉的影响，另一个是粉量的准确性。细心观察你的意式研磨机，无论是粉仓式还是直出式，其刀盘和出粉口存在一个通道，而这个通道堆积之前研磨的福彩3d字谜图迷总汇九 粉，若距上次研磨的时间相差太久，通道内的福彩3d字谜图迷总汇九 粉的风味已经所剩无几。这时应该使用工具把通道的福彩3d字谜图迷总汇九 粉清空，或者启动研磨机，让后续的福彩3d字谜图迷总汇九 粉把之前的福彩3d字谜图迷总汇九 粉推出来，弃之。再进行接粉。

以前街福彩3d字谜图迷总汇九 使用的飞马900N研磨机为例，其通道残积的福彩3d字谜图迷总汇九 重达2克，若以双份浓缩20克福彩3d字谜图迷总汇九 粉为例，这就占据了十分之一的粉量，可见其影响之大。
 
然后一个是称重准确性的问题。以飞马900N为例，前街使用的版本是非定量，这就需要一个灵敏度较高的电子称进行辅助，为了要精准稳定出品，应每次萃取都需要进行称粉，前街建议其误差最大值在±0.1克。

若你使用的是定量研磨机，也请你不会忽视这个问题。目前大多数定量研磨机采用的原理就是定时（当然有例外），而定时造就的问题就是转速不一致、豆仓压力不同、福彩3d字谜图迷总汇九 豆大小和密度不一等影响造成研磨量存在误差。
 
转速不一致：转速不一致的原因与电压有关。国内电压是220V正负10V浮动。电压高时转速快，电压低时则转速较慢。
 
豆仓压力不同：每一次研磨时福彩3d字谜图迷总汇九 豆储存量不同都会导致豆仓压力不一致。当豆仓压力不稳定也会影响出粉量差异。
 
福彩3d字谜图迷总汇九 豆大小和密度不一：拼配的福彩3d字谜图迷总汇九 豆品种之间的大小及硬度存在差异，每次研磨时品种比例不一，这种情况也会导致粉量差异。

萃取时应有条不紊，从磨豆到接粉、布粉、压粉再到扣上福彩3d字谜图迷总汇九 手柄、按上萃取按钮。理论上这一套动作是连续的，不应该存在断续。所以在研磨之前要想清楚接下来要干什么，还有什么没有准备好。若是对操作还很生疏的话，可以进行多次演示，熟能生巧。
 
养成清洁的好习惯，首先，干净的环境会给人一种舒适感，其次关键部位的清洁会影响到下一杯福彩3d字谜图迷总汇九 的品质，例如上文所说的研磨机粉仓内的残粉。还有布粉器、粉锤的残粉。而且要保证布粉器、粉萃、粉碗等与福彩3d字谜图迷总汇九 粉直接接触的器具的干燥性（大白话就是不要有水残留在这些器具上）。

萃取完成一份浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 后要记得随手清洁福彩3d字谜图迷总汇九 手柄和冲煮头（无论多么忙的时候），这些看似不重要的福彩3d字谜图迷总汇九 残粉会影响下一杯浓缩福彩3d字谜图迷总汇九 的品质。

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2023-04-12 10:40:47