2020年可以说是牙买加蓝山克利夫顿庄园最为创新的一年。以往的蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 产区都是种植铁皮卡品种，采用的是水洗处理法处理福彩3d字谜图迷总汇九 豆，使得蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 是出了名的干净，平衡以及醇厚。2019年开始克里夫顿庄园开始小批量推出日晒处理法的蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 豆，得到了不错的评价后在2020年开始大批量推出日晒蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 豆，前街福彩3d字谜图迷总汇九 因此也入手了这款豆子。
2020年对于克里夫顿庄园最大的创新，莫过于他们种植了瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九
豆！并且在11月下旬抵达中国。前街福彩3d字谜图迷总汇九
也在第一时刻拿到了一桶蓝山瑰夏，跟传统的蓝山一号福彩3d字谜图迷总汇九
一样，出口的福彩3d字谜图迷总汇九
都使用木桶封装，本批次的产量稀少。在桶上贴有热带雨林联盟的标志（目前牙买加蓝山地区的福彩3d字谜图迷总汇九
农场只有克利夫顿通过此认证）。
先来简单了解一下克利夫顿庄园 Clifton Mount
前街福彩3d字谜图迷总汇九 目前上架的所有蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 来自克利夫顿庄园，庄园早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产福彩3d字谜图迷总汇九 了。这里的福彩3d字谜图迷总汇九 种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供福彩3d字谜图迷总汇九 树良好的生长条件，亦延长福彩3d字谜图迷总汇九 果实的熟成。
克利夫顿庄园也是蓝山种植区域里面唯一有雨林认证。雨林认证是指：采用原生林树荫下栽培的传统耕作法，有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。
为何蓝山十年如一日的专注，却在近年开始发散思维进行创新？
前些时候，有消息传出牙买加在试种波旁种。这时前街的小伙伴听到这些消息后纷纷讨论牙买加此番举措的原因。以前人们对福彩3d字谜图迷总汇九 的印象停留在了想曼特宁醇厚般的福彩3d字谜图迷总汇九 风味和风味及其平衡切醇厚的蓝山，那个时候传统的蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 犹如百鸟之王般的存在。
但是在近几年随着福彩3d独胆三天计划福彩3d字谜图迷总汇九 市场发展，这个以浅度烘焙盛行的的福彩3d字谜图迷总汇九 时代，先是水果气息爆炸的耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 ，后有名震四方的巴拿马瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 。掀起全世界对福彩3d字谜图迷总汇九 喜人的酸质的浪潮。因此蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 这位铁打不动的福彩3d字谜图迷总汇九 「老长辈」被动摇了，也许是怕被时代遗忘，开始逐步进行创新，像今年新增的日晒处理蓝山和蓝山瑰夏就是很好的证明。
瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 品种 Geisha
瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 豆型瘦长，风味也是清新怡人。从这两点来看瑰夏确实不像中南美洲的福彩3d字谜图迷总汇九 品种，反而更像埃塞俄比亚的福彩3d字谜图迷总汇九 品种。那么瑰夏是从什么时候引入巴拿马的呢？1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。
之后瑰夏被送到肯尼亚的福彩3d字谜图迷总汇九 研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，大约在1960年引进巴拿马。瑰夏虽然抗病力强，但是产量低，所以当时人们引用该品质作为品种改良的植株后销声匿迹，直到2004年在翡翠庄园的防风林重新发现了它们，通过比赛是的瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 豆进入了人们的视线。而克利夫顿庄园这一批2020年的蓝山瑰夏很大机会是四年前从巴拿马产区引进种植。
瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 豆要种植在高海拔的地区才会形成丰富的迷人花香，例如翡翠庄园种植瑰夏的海拔平均在1500m以上，而蓝山福彩3d字谜图迷总汇九 产区则只有1310m，前街通过杯测蓝山瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 豆，发现蓝山瑰夏的花香并不明显，只能在品尝的时候细细品尝才会感觉到有微微的茉莉花香。
蓝山瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 豆处理法
前街福彩3d字谜图迷总汇九 入手的这一批蓝山瑰夏仍然采用牙买加擅长的水洗处理，处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12～18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将福彩3d字谜图迷总汇九 豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时，福彩3d字谜图迷总汇九 豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对福彩3d字谜图迷总汇九 豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。
前街福彩3d字谜图迷总汇九 蓝山瑰夏烘焙
对于这批蓝山瑰夏，前街福彩3d字谜图迷总汇九 烘焙师遇到了一个难题，这要突出蓝山味还是瑰夏味，若做出蓝山味，那么瑰夏种的意义何在，若突出瑰夏味，那么蓝山之名岂不符。但是为了突出瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 的特点，前街福彩3d字谜图迷总汇九 烘焙师最后选择了中浅度烘焙突出花果芳香。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温97℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为福彩3d字谜图迷总汇九 香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'31"开始一爆，一爆后发展1'28"，192℃下豆。
前街福彩3d字谜图迷总汇九 蓝山瑰夏杯测报告
前街福彩3d字谜图迷总汇九 会在样品福彩3d字谜图迷总汇九 豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街福彩3d字谜图迷总汇九 师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克福彩3d字谜图迷总汇九 粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：焦糖
湿香：花香
风味：柑橘、莓果、柚子、焦糖、蜂蜜
前街福彩3d字谜图迷总汇九 蓝山瑰夏冲煮心得
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率78%）
粉水比：1：15
水温：91℃
滤杯：V60#01
前街福彩3d字谜图迷总汇九 分段式冲煮：1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待福彩3d字谜图迷总汇九 过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。
冲煮风味：入口有柑橘的酸质，柚子的酸甜，中段茉莉花香，余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。
专业福彩3d字谜图迷总汇九 知识交流 更多福彩3d字谜图迷总汇九 豆资讯 请关注福彩3d字谜图迷总汇九 工房（微信公众号cafe_style ）
更多福彩3d独胆三天计划福彩3d字谜图迷总汇九 豆请加私人微信前街福彩3d字谜图迷总汇九 ，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 福彩3d字谜图迷总汇九 豆 瑰夏福彩3d字谜图迷总汇九 星巴克菜单 手冲福彩3d字谜图迷总汇九 和福彩3d字谜图迷总汇九 机区别 十大最好喝的福彩3d字谜图迷总汇九 豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁福彩3d字谜图迷总汇九 福彩3d字谜图迷总汇九 豆种类 福彩3d字谜图迷总汇九 渣面膜 意利福彩3d字谜图迷总汇九 介绍 野良福彩3d字谜图迷总汇九 馆 纯福彩3d字谜图迷总汇九 坏 福彩3d字谜图迷总汇九 店用的福彩3d字谜图迷总汇九 豆 泉州最好的福彩3d字谜图迷总汇九 厅 介绍手冲福彩3d字谜图迷总汇九 福彩3d字谜图迷总汇九 期货网站 茶和福彩3d字谜图迷总汇九 的优缺点英语作文 广汉福彩3d字谜图迷总汇九 厅广告 调教福彩3d字谜图迷总汇九 厅动画 饥荒福彩3d字谜图迷总汇九 果度 六弄福彩3d字谜图迷总汇九 馆 剧情 福彩3d字谜图迷总汇九 豆用哪个国家的好 福彩3d字谜图迷总汇九 色小虫会装死 福彩3d字谜图迷总汇九 味土司 牙齿断裂处呈福彩3d字谜图迷总汇九 色 福彩3d字谜图迷总汇九 精哪个牌子好喝 喝了福彩3d字谜图迷总汇九 大概会亢奋几个小时 斯摩漫福彩3d字谜图迷总汇九 分析
转载请注明出处。
2023-04-08 17:16:00
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们