耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 怎么冲出来不酸 耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 豆冲煮参数介绍

耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 有着明亮细腻的馥郁花果风味，是许多福彩3d字谜图迷总汇九 人的入门单品，非常适合手冲、冰滴等方式进行萃取。但有小伙伴表示自己在家里冲不出店里喝到的芬芳香气，酸味也不够清爽，于是向前街询问原因。那么这篇文章前街为这位朋友解答。

首先，耶加雪菲属于中浅烘焙福彩3d字谜图迷总汇九 豆

所谓耶加雪菲风味，就是优美的柑橘、柠檬、莓果与浓郁花香，也带有清澈的茶感，让人一喝难忘。想要表现出如此精致的风味和口感，福彩3d字谜图迷总汇九 的优质生长环境、品种、处理法，以及烘焙和冲煮缺一不可。

位于非洲大陆的埃塞俄比亚，水资源不发达，因此传统上都是采用古老的日晒方式来处理生豆，也就是直接在阳光下干燥。由于手法过于粗糙，福彩3d字谜图迷总汇九 的品质普遍较低。直到1972年，埃塞俄比亚为了提升福彩3d字谜图迷总汇九 豆的品质引进了中南美的水洗处理技术和设备。与其他产区不同，耶加雪菲是一块湿地，更适合使用水洗处理法。

什么是水洗法？

使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将福彩3d字谜图迷总汇九 豆洗到光滑洁净。水洗步骤中，多个环节剔除不良豆大大降低了福彩3d字谜图迷总汇九 的瑕疵率，表现出的干净度更高，自身的香气越加清晰透彻。这一举措也使得耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 豆本身的柑橘柠檬香被放大，在口感上也更加清新明亮。

过去，我们喝的福彩3d字谜图迷总汇九 大多都是以焦苦味为主，福彩3d字谜图迷总汇九 之所以浓苦，主要是因为烘焙师把福彩3d字谜图迷总汇九 豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。由于耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 豆的颗粒小巧，如果采用深度烘焙很容易受热不均，甚至变焦，所以烘焙商倾向于中浅烘焙。没想到却意外发现采用较浅烘焙的耶加雪菲不仅呈现上扬的酸质，还有着极高辨识度的水果风味，可以说开启了“果酸福彩3d字谜图迷总汇九 的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因。

前街希望大家喝到的是经典的耶加雪菲口感，所以豆单上的耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 豆均属于中浅度烘焙，这里前街采用水洗的果丁丁合作社，为大家展示如何冲出经典的耶加雪菲风味。

耶加雪菲的冲煮参数

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

注水方式：三段式

由于耶加雪菲福彩3d字谜图迷总汇九 豆生长在高海拔处，质地较硬，为了激发出福彩3d字谜图迷总汇九 中更多的花香与果味，前街会采用92℃-9都3℃的高温热水进行萃取。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的福彩3d字谜图迷总汇九 会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的福彩3d字谜图迷总汇九 容易出现苦涩。

在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让福彩3d字谜图迷总汇九 粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

前街福彩3d字谜图迷总汇九 师的冲煮手法参考

根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得福彩3d字谜图迷总汇九 过度萃取。

若15克福彩3d字谜图迷总汇九 粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，用水将其湿润跟滤杯更贴合。准备好热水和测量的温度计，同时把15克研磨好的福彩3d字谜图迷总汇九 粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散福彩3d字谜图迷总汇九 粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的福彩3d字谜图迷总汇九 液摇晃均匀就可以开始品尝了。

每段注水量并不是固定不变的，我们可以根据自己积累的手冲经验，按照对福彩3d字谜图迷总汇九 豆的了解进行调控。前街理解的福彩3d字谜图迷总汇九 冲煮是一个科学根基的实验，想要把手冲学好，我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法，并且建立起合适自己的冲煮框架。

这样冲出来的耶加雪菲是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。

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2023-05-02 17:32:28